在混凝土切割工程中，评估和控制切割成本可以通过以下几个方面进行：

项目预算：在项目开始前，制定详细的预算，包括材料费、人工费、设备租赁费等。确保预算合理，并留有一定的弹性以应对不可预见的费用。

材料选择：选择合适的切割工具和材料，确保其性价比高。高质量的切割工具虽然初期投资较高，但可以提高工作效率，减少后期维护和更换成本。

工艺优化：通过合理的切割工艺设计，减少切割时间和材料浪费。例如，合理安排切割顺序和切割路径，避免重复切割和不必要的操作。

人员培训：对操作人员进行专业培训，提高其技能水平，减少因操作不当造成的损失和浪费。

设备维护：定期对切割设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态，避免因设备故障导致的停工和额外费用。

进度控制：制定详细的施工进度计划，确保各项工作按时完成，避免因延误造成的额外成本。

风险管理：识别潜在风险并制定应对措施，减少因意外情况导致的成本增加。

数据分析：通过对历史项目数据的分析，评估不同切割方案的成本效益，为未来项目提供参考。

通过以上措施，可以有效评估和控制混凝土切割工程的成本，提高项目的经济效益。